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COCCIÓN AHUMADO AL CALIENTE

  • Entre 55º y 80º C. Durante este proceso el alimento, además de ahumarse, se cocina.
  • El humo se puede producir en la misma cámara de ahumado; en equipos más sofisticados el quemador de madera se encuentra en una cámara independiente.
  • La cámara de ahumado suele tener una resistencia que calienta el interior para para ayudar a alcanzar la temperatura deseada. Los tiempos de ahumados se reducen entre 1 y 3 o 4 horas.
  • Es el menos conocido, típico de EEUU, los grandes expertos del ahumado en caliente.
  • El producto final tiene los aromas dulces y de caramelo típicos del ahumado en frío y además se enriquece con otros: notas mucho más contundentes a humo y especias (sobre todo clavo, turba y vainilla), típicos de este proceso.

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2020-04-23T23:34:09-05:00