COCCIÓN AHUMADO AL CALIENTE

Entre 55º y 80º C. Durante este proceso el alimento, además de ahumarse, se cocina.
El humo se puede producir en la misma cámara de ahumado; en equipos más sofisticados el quemador de madera se encuentra en una cámara independiente.
La cámara de ahumado suele tener una resistencia que calienta el interior para para ayudar a alcanzar la temperatura deseada. Los tiempos de ahumados se reducen entre 1 y 3 o 4 horas.
Es el menos conocido, típico de EEUU, los grandes expertos del ahumado en caliente.
El producto final tiene los aromas dulces y de caramelo típicos del ahumado en frío y además se enriquece con otros: notas mucho más contundentes a humo y especias (sobre todo clavo, turba y vainilla), típicos de este proceso.